妈妈又唤回家吃饺子啰。回到家，看着妈妈亲手包着一个个饺子，吃到嘴里，甜在心头，那种满足感、幸福感让饺子的美味更显香甜，那是家的感觉，是家人的温暖。

一锅饺子的美味与否，从选料到配菜再到和面、擀皮甚至是包和煮的过程都起到至关重要的作用，但是，你知道一个地道的饺子是怎么诞生的吗？

手工剁肉是包饺子的第一道功夫。用买来的现成肉馅包饺子只能是胡乱混个饱，根本上不了台面。自己剁的是肉泥，口感有差别。剁肉只要刀快，板够沉，从右至左反复剁就可以了，如果双刀一起剁，还能增加气势和乐趣。

中式传统饺子的材料选择之多，基本上都选一种肉类为基础，里面加一些口味搭配最好的蔬菜混合而成。个人可根据自身口味选择不同配菜。百味百搭，是饺子的精髓。

做馅讲究打水，把所有材料切碎以后，加好调味料，要用均匀的力道不停搅拌，直到上劲儿，和剁肉一样，是个功夫活。很多时候需要加一些水，包出来的饺子才会水灵多汁。

你知道饺子好吃最关键、最有难度的是什么吗？那就是擀皮儿。

做饺子皮儿可以选用市面上卖的饺子粉，这种面粉比普通粉容易上劲儿，而且比较白，需要醒的时间也略短。做水饺皮不需要发面，用冷水或者温水和面就可以，提前和好了面团用湿布盖起来醒一醒。到用的时候揪下来一块用手搓成条，揪成团儿，按成厚圆片，再开始擀皮儿。

擀皮儿不难，看一个人在不在行关键看他擀出来的皮儿中间有没有鼓起来的一小块，完全平的就是馄饨皮不是饺子皮，包出来的水饺很容易破掉。还有就是饺子皮要是擀不圆，锯齿狼牙的包出来饺子显得很寒酸。

饺子皮最好现擀现包，放太久边上的面皮会干掉，就很难捏起来，如果摞在一起又很容易粘住，最理想的是一次擀出来十个以内，下面撒一些扑粉，饺子皮摊在上面，马上包成饺子。

万事俱备 开始包饺子！