椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
每到椿芽上市的时候，都要买上一些，拿来腌咸菜或者煎鸡蛋，或者炸香椿鱼儿，味道都是不错的。