香椿芽，又叫香椿头、香椿、香椿尖，被称为“树上蔬菜”更是“绿色食品”。每年春季清明后谷雨前，香椿树发的嫩芽既香椿芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
在我们这儿，家家户户都有香椿树，每年春天香椿上市的时候，可以用腌制的方式储存起来，或者放冰箱里冷冻起来，一年到头都能吃到香椿芽，香椿芽的做法也有所不同，可以炒鸡蛋，也可以烙菜饼，我们这儿最常做的就是油炸香椿芽了，喜欢吃酥脆的，就在面糊里面加一点小苏打，喜欢吃柔软的把面糊调的稠一点，个人的口味不同，做出的味道也就不同了。