可可戚风
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心远钟疏是
我们知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。网上有很多配方，适合自己的，才是最好的。这个配方比较详细，适用8寸模具。
食材
低筋面粉
75g
可可粉
10g
鸡蛋
4个
玉米油
45g
纯牛奶
45g
蛋白用白沙糖
60g
蛋黄用糖粉
35g
步骤
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1. 把低粉，可可粉和糖粉过筛，称好油，奶，糖，备好鸡蛋 -
2. 把蛋白和蛋黄分离
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3. 用打蛋器打发蛋白，蛋白呈如图所示比较粗的泡泡时加入三分之一的白沙糖
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4. 蛋白呈如图所示鱼眼泡时再加入三分之一的白沙糖
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5. 蛋白呈如图所示较细密的泡泡时加入剩下三分之一的白沙糖。
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6. 把蛋白打发至提起打蛋器，蛋盆和打蛋器上都呈挺直的小三角形状，就可以了
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7. 把蛋黄打散，先加入玉米油充分的搅拌均匀后加入牛奶搅匀
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8. 分次加入筛好的粉类，拌匀（手法要像炒菜一样，往上翻，不能来回搅，以免生筋）
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9. 先加入三分之一的蛋白拌匀后，加入余下的蛋白拌匀（搅拌手法如上）这样蛋糕糊就做好了
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10. 拌好的蛋糕糊倒入模具，用抹平刀抹平后，双手扶两边摔几下振出气泡
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11. 烤箱140度上下火预热后，置中上层140度，上下火烤30分钟，160度上下火烤25分钟
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12. 烤好后用牙签捅进去，如果没有粘到蛋糕组织，就表示烤熟了，如果有就需要再烤一下，烤熟后再摔几下，倒扣在烤网上
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13. 脱模就可以了（脱模时先用脱模刀360度划一圈，然后再脱底部）
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14. 切开的蛋糕
小贴士
1.打发好的蛋白可以先放冰箱，用的时候再取出，以免消泡。
2.烤蛋糕的温度和时间视自己烤箱的情况而定，先低温烤，再高温，这样不易开裂。
3.如果没有纯牛奶的可以用果汁或清水替代。个人试过用水和奶没什么分别。
2.烤蛋糕的温度和时间视自己烤箱的情况而定，先低温烤，再高温，这样不易开裂。
3.如果没有纯牛奶的可以用果汁或清水替代。个人试过用水和奶没什么分别。