炼乳纸杯蛋糕
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月球上usage
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的，用它来做糕点，味道浓郁，而且蛋糕很湿润，非常不错。
食材
黄油
120g
炼乳
195g
蛋黄
4个
低粉
120g
蔓越莓
75g
水
72g
糖
15g
朗姆酒
25g
糖渍橙皮
35g
杏仁粉
60g
泡打粉
0.5小勺
蛋白
3个
步骤
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1. 蔓越莓+糖渍橙皮+水+朗姆酒一起煮至沸腾 然后大火将水分收干 -
2. 倒入少量的面粉拌匀，待用
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3. 黄油打松发
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4. 加入炼乳继续搅打均匀
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5. 分两次加入蛋黄，搅打均匀
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6. 倒入杏仁粉，切拌均匀
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7. 倒入混合过筛的粉类（低粉+泡打粉），拌匀
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8. 倒入步骤2，拌匀
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9. 蛋白+糖打至干性发泡状态
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10. 将步骤9倒入步骤8中，切拌均匀
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11. 拌好的蛋糕糊倒入纸杯中，180度烘焙25-30分钟
小贴士
黄油要提前软化好，天气太冷可以将黄油放入不锈钢盆中，下面用热水蒸一下，时间不能太长，最好在旁边看着，大概有一半的黄油融化就要离开热水了，用液态的黄油软化固态的黄油，再用手动打蛋器稍微搅拌一会，就会出现软化的黄油了，如果温度太高，黄油都融化了，就要放到冷藏室稍微冰一会，中途要经常查看，不要冻过头了。
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