紫薯面包卷
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半暮未凉牧
不知道是产季或者其他什么原因，一直比较难觅踪影的紫薯这一阵特别多，逛超市的时候顺便就带了几个回家。
除了健康方面的考量，紫薯在喜欢DIY的人群中受追捧的原因可能还在于它拥有非常特别的深紫颜色，拿来做各种中西式面点都会有与众不同的感觉～～
除了健康方面的考量，紫薯在喜欢DIY的人群中受追捧的原因可能还在于它拥有非常特别的深紫颜色，拿来做各种中西式面点都会有与众不同的感觉～～
食材
高筋面粉
300g
紫薯泥
250g
鸡蛋
30g
奶粉
9g
糖
40g
盐
3g
水
120g
酵母粉
4g
黄酒
30g
细砂糖
30g
鲜奶油
50g
步骤
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1. 除黄油外所有材料混合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团。 -
2. 加入黄油继续揉搓至面团光滑，撑开稍具透明的薄膜状。
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3. 将面团滚圆放入容器中进行基本发酵。
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4. 面团体积为发酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面团，抽出，孔洞不反弹，基本发酵完成。
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5. 将面团取出分割成12等份，滚圆，松弛10分钟。
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6. 将小面团搓成上粗下细的水滴型。
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7. 擀开成一个大的水滴型面片。
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8. 铺上紫薯馅料。
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9. 从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开。
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10. 把成型的面团间隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵。
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11. 二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。
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12. 烤箱180度烤焙12分钟左右。
小贴士
1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度。
2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用。
3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适。
2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用。
3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适。
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