1. 主要原料就四种：低粉、鸡蛋、糖和油，香草精可有可无。 砂糖要分成两份：蛋白50g，蛋黄30g

2. 将蛋黄和蛋白分开

3. 蛋白简单打几下，加入1/3的糖，继续打发

4. 打到变白，起粗泡，再加入1/3的糖，继续打发

5. 打到泡沫比较细腻了，加入剩下的砂糖，继续打发

6. 如图，打到蛋白霜尖峰低垂，这就是湿性发泡，可以停止打发了。 注意，蛋白里只加50克糖，别弄错了啊！

7. 蛋黄加入30g糖

8. 打发至体积变大，颜色发白

9. 加入玉米油，继续打发至完全融合成乳液状，一定要多打一会儿，不要水油分离了。 预先将油脂和蛋黄混合，避免了最后放油容易导致消泡的问题，成功率大大提高。

10. 取1/3的蛋白霜拌入，翻拌均匀

11. 再倒回其余的蛋白霜中翻拌均匀

12. 拌好的鸡蛋糊应该细腻浓稠，能写“8”字。

13. 放入5滴香草精拌匀

14. 分2次筛入低粉，迅速翻拌均匀，拌的时候不会出现沙沙的消泡声音，让人心里无比踏实，哈哈~

15. 如图，拌好的蛋糕糊应该是很浓稠又很蓬松很细腻的，不会一直冒泡，也就说明没有消泡，哈哈~

16. 最后，将蛋糕糊倒入6寸圆模里，震出大气泡

17. 烤箱预热10分钟，170度，上下火，将蛋糕放入最底层，烤40分钟。 一般烤到25分钟左右，蛋糕表面就上色到位了，此时应该在顶部加盖一张锡纸，防止上色过深。

18. 时间到，出炉啦！

19. 倒扣冷却。海绵蛋糕收缩的不厉害，不用像戚风蛋糕那样，一直放到凉，差不多就可以翻过来了。