老式面包
2万热度
149收藏
收藏
|
墨染几许红叶昊明
这是来自网络爱和自由的配方，严格按照她的配方未做更改制作的一款面包，给人很惊喜的感觉，从这炉面包开始，我自己都忘记自己做了多少炉了。十分赞的一款面包，先发原版本的，再发改良版。
食材
面包粉
420g
低筋面粉
180g
糖
120g
酵母
6g
水
294ml
食盐
1/2小勺
奶粉
24g
鸡蛋
90g
黄油
72g
表面装饰溶化黄油
适量
步骤
-
1. 将酵头中的原料称量放在一起，（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。 -
2. 用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。
-
3. 发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。
-
4. 将酵头放入面包机桶内。
-
5. 将主面团所有原料除黄油外一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团（面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，食盐1/2小勺，奶粉24g，鸡蛋90g，水54ml，黄油72g）。
-
6. 和面最后10分钟投入黄油和面结束，进入发酵状态。
-
7. 发酵完成，面团膨胀。
-
8. 将面团取出放在面板上。分割成6份，立即将面团搓成条状。
-
9. 然后搓长，对折。
-
10. 自由家整的五环形，我就打个结完事了。
-
11. 将整好形的面包排入刷入油的烤盘。
-
12. 放温暖湿润处二次发酵40分钟，没有发酵箱，直接在烤箱里加入一碗开水发酵。
-
13. 发酵完毕，取出发酵好的面包胚，预热烤箱。
-
14. 烤箱180度30分钟，前20分钟，烤盘放中层，后10分钟放下层，避免过度上色。
-
15. 用温水溶化黄油。
-
16. 出炉后，立即刷上一层黄油，晾凉食用。
小贴士
特别推荐的一款面包。