南瓜馅酥饼
3.6万热度
190收藏
收藏
|
旧爱时光觅梅
在厦门时最爱吃南普陀素饼，此饼外皮色泽金黄，食之软韧、酥香;内陷甜而不腻。有绿豆、红豆、玉米、绿茶、香芋和 南瓜等多种口味。现在远离家乡老是想着那挥之不去的味道，于是就自己动手试做了。
既然是素饼，当然就不含动物脂肪油。我用了色拉油，起酥效果还是不错的，很酥，且软韧，这是因为用了烫面的结果。用烫面和油皮是跟豆亲“我是玲子”学的，她的“软皮豆沙酥”做的相当好，推荐给大家：
既然是素饼，当然就不含动物脂肪油。我用了色拉油，起酥效果还是不错的，很酥，且软韧，这是因为用了烫面的结果。用烫面和油皮是跟豆亲“我是玲子”学的，她的“软皮豆沙酥”做的相当好，推荐给大家：
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
520g
色拉油
165g
南瓜馅
600g
沸水
180ml
糖
20g
步骤
-
1. 备好南瓜馅。关于制作请参考 -
2. 和油皮：面粉300克、色拉油65克、糖20克、沸水180克。
-
3. 用筷子搅拌成团，放置一边醒一会。
-
4. 在醒油皮的时间我们和油酥：面粉220克、油100克。
-
5. 将醒好的油皮面团和光滑。
-
6. 将油酥分割成28份，每份大约10克。
-
7. 将油皮分割成28份，每份大约20克。
-
8. 将油皮按扁、包入油酥。
-
9. 将包好的油皮油酥按扁、擀开，卷起来。
-
10. 然后将卷好的面卷折叠三下，按扁、擀圆、包入南瓜馅。
-
11. 全部依次做好，放在烤盘上，200度先烤10分钟，翻面再烤15分钟。
-
12. 将烤好的取出放在架子上散热。
-
13. 心急等不得，切开来瞧瞧，还是比较有层次的。
小贴士
1．制作的过程要用保鲜薄膜盖上，防干。
2．用烫面做的饼皮更加软，操作起来也比较方便，收口变得容易多了。少了一道按扁、擀开，卷起来的过程，成品酥软，一点也不干，据说这叫小包酥。
3．馅料最好软冻一下，可以包的更加多。
2．用烫面做的饼皮更加软，操作起来也比较方便，收口变得容易多了。少了一道按扁、擀开，卷起来的过程，成品酥软，一点也不干，据说这叫小包酥。
3．馅料最好软冻一下，可以包的更加多。