蛋黄酥
4.6万热度
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迷死佳
这是中秋节前做的蛋黄酥了，因是用自己亲手熬的猪油来做小包酥的，起酥效果非常好，层次分明，还散发着一股子浓香。红豆裹住蛋黄，一咬就酥得掉渣呀！尽管程序复杂，但是味道真是很赞~蛋黄酥热量很高，可不能多吃，我每次都是和家人分食，每人半个就足矣！
食材
红豆沙
260g
咸蛋黄
10个
中筋面粉
125g
低筋面粉
105g
猪油
100g
清水
50g
玉米油
适量
鸡蛋
1个
白芝麻
适量
步骤
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1. 咸蛋黄放入玉米油中泡着，入冰箱冷藏24小时，可去咸蛋黄腥味 -
2. 油皮：将中粉与50g猪油及清水（最好用沸水）混合，揉成面团
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3. 低粉加猪油混合，揉成面团
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4. 分别用保鲜袋装好，静置15分钟
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5. 油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙，分割成每个26g，揉成圆球状
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6. 按扁，放上咸蛋黄
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7. 包好蛋黄，做成蛋黄馅
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8. 将油皮与油酥材料分别分割成10个小球
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9. 油皮包住油酥
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10. 包好成一个个小球，收口朝下放
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11. 用保鲜膜包好，静置15分钟
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12. 静置后的面团按扁，擀成牛舌状，长度约15cm
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13. 卷好
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14. 盖上保鲜膜，再次静置10分钟
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15. 取一个小卷按扁，擀开
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16. 再重复卷好
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17. 醒过的小卷用手从中间按下
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18. 两边向中间挤
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19. 捏紧收口搓成圆形
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20. 圆形面团擀开成圆饼状，放入红豆蛋黄馅球
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21. 包好，刷蛋黄液，上撒白芝麻
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22. 烤箱预热160度，上下火烤45分钟
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23. 烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液
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24. 放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好
小贴士
1.用玉米油提前泡咸蛋黄，是为了去腥。
2.烤箱预热160度，上下火烤45分钟烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好。
3.各家烤箱不同，此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同，加水要慢慢加，不要一次加足。
2.烤箱预热160度，上下火烤45分钟烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好。
3.各家烤箱不同，此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同，加水要慢慢加，不要一次加足。
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