舒芙蕾炼奶芝士蛋糕
1.2万热度
109收藏
收藏
|
心远钟疏是
轻乳酪蛋糕，特别适合夏天，口感软绵绵，多吃也不怕腻歪。以往的重芝士、轻乳酪蛋糕，都没有加过炼奶，这款加入炼奶的芝士蛋糕，奶味更加浓郁了，水浴的烘烤方法，使芝士蛋糕的口感更加湿润。光看名字“舒芙蕾”就知道，有多轻柔了。
一块舒芙蕾芝士蛋糕，一杯冰茶，嗯，满足一夏！
一块舒芙蕾芝士蛋糕，一杯冰茶，嗯，满足一夏！
食材
蛋黄
2只
炼乳
65g
低筋面粉
25g
牛奶
130g
黄油
40g
奶油奶酪
130g
蛋白
2只
砂糖
40g
步骤
-
1. 牛奶中加入黄油； -
2. 小火煮至黄油融化，立即关火，凉至体温；
-
3. 蛋白、蛋黄分离；
-
4. 蛋黄加入炼乳，搅拌均匀，低粉筛入蛋黄炼乳内，拌匀；
-
5. 蛋白打蛋器打到鱼眼泡； （配料中材料）
-
6. 分三次加入白糖； （配料中材料）
-
7. 打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩； （配料中材料）
-
8. 奶油奶酪室温回温至柔软，打蛋器打至润滑；
-
9. 奶油奶酪中，分次加入黄油牛奶液，充分拌匀；
-
10. 奶油奶酪中，分次加入黄油牛奶液、蛋黄炼奶面糊充分拌匀；
-
11. 将打好的蛋白加入奶油奶酪糊中，翻拌；
-
12. 盛入容器；
-
13. 水浴法，160°烤约20分钟+然后170°烤25分钟+180度烘烤约15分钟；烤好后充分晾凉，冷藏5H以上脱模。
小贴士
【小贴士】
1、做好的蛋糕，表面可以淋上巧克力酱、炼奶品尝；
2、调好的蛋糕糊，盛入模具 8分满，烘烤时会高出模；
3、要注意观察表面上色情况，及时盖锡纸防止上色过深。
1、做好的蛋糕，表面可以淋上巧克力酱、炼奶品尝；
2、调好的蛋糕糊，盛入模具 8分满，烘烤时会高出模；
3、要注意观察表面上色情况，及时盖锡纸防止上色过深。