腊肠煲仔饭
2.2万热度
176收藏
收藏
|
雾气personality
冬天里如果能吃上一锅热气腾腾的煲仔饭,那真是惬意！粒粒分明的米饭、焦黄酥脆的锅巴、浓浓粤味的配料，菜、肉、饭一锅端，真是超惹人爱!不过，要做出一锅香脆诱人的煲仔饭，还是有一定的技巧的。有哪些技巧呢？请容我细细道来。
时间: 10-30分钟
食材
长丝苗米
2杯
清水
适量
菜心
1把
腊肠
1根
腊肉
1块
植物油
30克
鸡蛋
1个
调味汁
1碗
色拉油
半汤匙
步骤
-
1. 大米提前冷水浸泡2小时。 -
2. 准备一个黑乐砂砂锅，洗净、擦干，在锅底抹一层薄薄的油。
-
3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，再加清水到食指第一关节的3/4处 。
-
4. 将砂锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮（火要非常小，外围那圈火也要打开），将米饭煮至8成熟。
-
5. 将腊肠、腊肉清洗干净后，放入蒸锅大火蒸10分钟。
-
6. 在米饭水份快干时，关火。在米饭上用筷子插4个小洞，分别往小洞里倒入少许植物油，然后再沿着锅边倒一圈植物油（若不倒油，米饭易糊底，油也不可太多，太多会腻）。
-
7. 把腊肠、腊肉斜切成片，再切点姜丝、葱末。
-
8. 在米饭表面铺上：腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。
-
9. 盖上盖子，再小火煮5分钟后关火，不开盖，利用砂锅的余热继续盖着盖子焖15分钟至熟透。
-
10. 菜心洗净，锅中水烧开，放点盐、滴几滴油，放入菜心焯半分钟左右断生，捞出浸凉水1分钟再沥干水份。
-
11. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
-
12. 焖好的米饭开盖，排入菜心，大火煮一下（不到1分钟），关火。
-
13. 撒小葱末，浇上调味汁，拌匀即可食用。
-
14. 煲仔饭的精华，还在于它的饭焦，就是砂锅底部那层焦焦脆脆的“锅巴”。
小贴士
1， 做煲仔饭，首先得有一口好锅，普通砂锅容易开裂！黑乐砂锅陶质细密，釉面雅致光洁，传热快，受热均匀，干烧急冷都不破，用它煮出来的煲仔饭粒粒分明、油润饱满、口感上乘！
2， 大米浸泡的时间不能过短或过长，通常是半小时以上，8小时以内，当然，具体时间还与温度有密切的关系，温度高则可少泡一些时间，温度低则可泡久点，用泡过的米做煲仔饭，米饭更饱满，而且有弹性。
3， 焯烫青菜一定要在沸水中放盐和油，焯好浸冷水沥干，青菜才会碧绿不发黄。
4， 米饭收汁后，沿锅边淋入植物油，可以得到香脆的锅巴。
5， 腊肠提前蒸好切片，米饭蒸好后摆入腊肠蒸的时候，腊肠里的油会浸入米饭使米饭更香。
6， 菜心可以换成胡萝卜丝、西兰花、芥兰等青菜，或加焯烫好的香菇片等，规格均匀的配菜，可以摆出漂亮的圆形，漂亮极了。
7， 米一般选 用长的丝苗米，其米身修长、油润晶莹，吸收性好，可很好的吸收配料和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。
8， 要做出有锅巴的煲仔饭，一是要掌握好火候，二是锅底里的油要不多不少，刚刚好。
2， 大米浸泡的时间不能过短或过长，通常是半小时以上，8小时以内，当然，具体时间还与温度有密切的关系，温度高则可少泡一些时间，温度低则可泡久点，用泡过的米做煲仔饭，米饭更饱满，而且有弹性。
3， 焯烫青菜一定要在沸水中放盐和油，焯好浸冷水沥干，青菜才会碧绿不发黄。
4， 米饭收汁后，沿锅边淋入植物油，可以得到香脆的锅巴。
5， 腊肠提前蒸好切片，米饭蒸好后摆入腊肠蒸的时候，腊肠里的油会浸入米饭使米饭更香。
6， 菜心可以换成胡萝卜丝、西兰花、芥兰等青菜，或加焯烫好的香菇片等，规格均匀的配菜，可以摆出漂亮的圆形，漂亮极了。
7， 米一般选 用长的丝苗米，其米身修长、油润晶莹，吸收性好，可很好的吸收配料和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。
8， 要做出有锅巴的煲仔饭，一是要掌握好火候，二是锅底里的油要不多不少，刚刚好。