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鲜霸王花汤
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金酒柠
这种花,是咱老家的特产。去肇庆七星岩游玩时,常常会看到一些人,扛着一根长长的竹杆,在竹杆尾部捆绑一把似鎌刀形状的弯刀,他们会将竹杆伸向悬崖峭壁上,将长在三菱、青绿色鞭状芉茎上的鲜花采摘下来,这就是野生的霸王花。现在多为人工种植,沿着321国道进入肇庆所属的地区,在国道两傍,常常会见到在地里攀緾着竖起的花岗石柱,似仙人掌类的植物:一是霸王花,另一种是火龙果,两种植物都极相似,是同科不同属,霸王花是只长花,不结果;而火龙果既长花,又结果的。这已经是植物学的范畴了,不说。经过人工培植,霸王花的产量有极大的提高,现在一般都能市场、药店找到这种汤料,大大丰富了咱们的口福。
时间: 1-2小时
食材
鲜霸王花
2朵
肘骨
300g
适量
适量
蜜枣
2个
无花果
8个
步骤
  • 1. 这是鲜的霸王花,一般是春夏季用鲜花,秋冬季就用花的干品做汤。
  • 2. 准备好所有汤料食材。
  • 3. 将霸王花清洗干净,切除花的蒂头,然后在花柄上鎅一个十字切口。
  • 4. 再沿十字切口,将霸王花用手撕开4瓣,备用。
  • 5. 将肘骨清洗干净,每条肘骨剁成2段,备用。肘骨是猪后腿大棒骨附着一小段带肌肉没油脂的骨头,用它熬制的汤水,极鲜美、清润,而且在汤中不会出现浮油,极适宜用于春夏季熬汤的配菜。
  • 6. 用煮锅装清水,大火煮沸,然后将剁好的肘骨放入锅内氽水1分钟。
  • 7. 将肘骨捞起,用清水冲洗干净血沫,备用。
  • 8. 用煮锅装适量的清水煮沸,将瓣开后的霸王花放入锅内氽水5分钟,将花儿的胶质煮出和除去鲜花的青涩味。
  • 9. 将氽水后的霸王花放入水槽内反复漂洗10分钟,务求将花儿的胶质漂洗干净。
  • 10. 将漂洗干净的霸王花盛起,沥干水分备用。
  • 11. 将处理好后的肘骨,放入汤锅内,注入3.5升清水,大火煮开15分钟。
  • 12. 然后将无花果、蜜枣和霸王花放入,大火煮沸15分钟后,改小火熬1.5小时,加适量的盐调味即成。
小贴士
1、因是用鲜花来熬汤,熬制的时间不用过久,就已经出味。
2、汤中只添加少许盐来调味即可,不用再加其它调味品,此汤足以极为鲜美清甜了。
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