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肉松奶牛卷
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魂梦归他处殳
朴素的蛋糕卷只要多一步,就变身可爱的小奶牛,看着舒心,用好心情来佐味,吃着更美味。
食材
黄油
50g
牛奶
50g
低筋面粉
60g
鸡蛋
5个
白糖
85g
朗姆酒
15ml
可可粉
3g
沙拉酱
4大匙
肉松
50g
步骤
  • 1. 牛奶和黄油放到一起,加热融化煮至沸腾
  • 2. 关火后立刻筛入低筋面粉,拌匀成为烫面团
  • 3. 4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中
  • 4. 将4个蛋黄和1个全蛋打匀,倒入烫面团中,慢慢搅成面糊
  • 5. 加入朗姆酒搅匀,烫面糊就做好了
  • 6. 绵白糖一次性全部加入蛋白中,将蛋白打发至干性发泡,即提起打蛋器可以形成直立的尖角
  • 7. 取1/3的蛋白霜放入烫面糊中,翻拌均匀
  • 8. 将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中,再次翻拌均匀
  • 9. 取一小部分面糊,筛入可可粉
  • 10. 翻拌均匀成为可可糊
  • 11. 可可糊倒入裱花袋中
  • 12. 在烤盘底部挤出奶牛花纹,入预热好的烤箱烤5分钟
  • 13. 表面凝固后取出
  • 14. 将其余蛋糕糊倒入烤盘中,抹平,入烤箱继续烤20-25分钟
  • 15. 烤好后取出,直接脱模
  • 16. 不用晾凉,直接涂沙拉酱
  • 17. 撒上多多肉松
  • 18. 利用擀面杖卷起即可
小贴士
1.低筋面粉要过筛,以免有面疙瘩,影响蛋糕卷的品质。
2.如果没有朗姆酒,可以用各种果汁代替,如果没有果汁,直接用清水代替也没有问题。说实话,虽然用了朗姆酒,成品中吃不到任何朗姆酒的味道。
3.糖用绵白糖或者细砂糖都可以,我从来都是用绵白糖,因为家里常备。
4.戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的,因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。但是因为烫面团具有更好地吸水性,本身就可以使成品更加湿润柔软,所以做这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡。
5.关于打蛋白时白糖是一次性加还是分次加:如果你愿意,分次加当然是肯定没问题的。但是我比较懒,所以能一次性加入的时候就不会把它变成两次。关键是要看白糖和蛋白的比例。一般情况下,如果白糖的分量在蛋白的一半以下,都是可以一次性加入的,并不会影响蛋白的打发。
6.蛋糕卷烤到20分钟时,如果涨得足够高,颜色也已经上好了,基本上应该就是熟了。可以用牙签插进去,如果拿出来看到牙签上没有黏着物,就表明蛋糕卷熟啦,可以出炉了。
7.因为是烫面蛋糕卷,成品特别柔嫩,所以根本不用晾凉,也不用在蛋糕体上划刀,出炉就脱模!脱模就卷!只要是按照方子写的步骤做出来的蛋糕卷,保证不会裂,瞬间就卷好!满足感五颗星!
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