【儿童美食】BBA佛卡恰
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曼雪杀戮横行
BBA就是经典,上次介绍完自己收藏的几本大爱的烘焙书籍之后,又打算开始磕欧包了。欧包就像咱们的粮食,没有华丽的调味,是真正的干粮。孩子说想吃披萨,我就找到书中的这个配方,书上说这个配方是佛卡恰,但同样适合做披萨底,所以我开始琢磨,做一个丰富食材的面包,于是我把肉松包到面包中,顶部再放上番茄酱和芝士,即迎合了宝贝的要求,也让他吃到更丰富的粮食,我觉得这个面包非常适合小朋友,如果不想做复杂的菜肴时,这个面包绝对值得参考,妈妈们在制作的时候可以将包裹的肉松换成其他食材,也可以加上蘑菇等蔬菜,做一道营养丰富的晚餐其实很简单,而且变换的方式也很多哦。
时间: 1-2小时
食材
高粉1
2.5杯
水1
1.5杯
高粉2
2.6杯
水2
0.75杯
酵母1
0.25小勺
酵母2
1.5小勺
盐
2小勺
亚麻籽油
6大勺
番茄酱
适量
猪肉松
适量
马苏里拉芝士
适量
洋葱丝
适量
步骤
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1. 高粉1+酵母1+水1混合拌匀,送入冷藏过夜
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2. 高粉2+酵母2+盐准备好放入容器中
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3. 倒入水2,用刮刀稍微拌匀
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4. 倒入亚麻籽油
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5. 倒入全部的酵头,也就是步骤1,继续翻板均匀
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6. 拌好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
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7. 取出面团,摊开(面团非常湿软)
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8. 如图折叠,再放入盆中继续发酵,此步骤40分钟时,80分钟时各重复一次
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9. 将面团分成3份,取一份摊平,撒肉松包起
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10. 我用的是蛋糕模,模具内部抹油防粘,放入包了肉松的面团
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11. 慢慢用指尖撑开
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12. 抹番茄酱,撒洋葱丝和马苏里拉芝士,再次松弛30分钟 烤箱200度预热,烘焙20分钟后转175度继续烘焙15分钟
小贴士
现在天气很热,冷藏的酵头拌到面团中同样发酵的效果很好,而且冷藏的酵头可以增加面包的风味,减缓面包的老化速度,更重要的是非常适合忙碌的妈妈们,一个面包分两天做,更方便些,而且也让面包更好吃。
至于我说的以上发酵时间,是适合夏天的,如果换成秋冬天,时间需要延长,而且酵母也需要适量的增多,面包的最后一次发酵需要自己判断状态,一般发酵到1.5倍大送入烤箱刚好,如果超过2倍大,很有可能会发酵过度,烤好的面包会有股酸味哦,所以经常检查状态是非常有必要的。
至于我说的以上发酵时间,是适合夏天的,如果换成秋冬天,时间需要延长,而且酵母也需要适量的增多,面包的最后一次发酵需要自己判断状态,一般发酵到1.5倍大送入烤箱刚好,如果超过2倍大,很有可能会发酵过度,烤好的面包会有股酸味哦,所以经常检查状态是非常有必要的。
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