玛格丽特
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语竹徒手敬岁月
玛格丽特是一款极为简单的新手款。也可以称为蛋黄小饼干。特点就是非常酥、入口即化的口感。之前我做过一款黄油不需要打发的玛格丽特，今天这款是需要打发黄油的，2款在口感上几乎没有差别。
食材
低筋面粉
70g
玉米淀粉
70g
黄油
70g
蛋黄
2个
糖
40g
盐
1.5g
步骤
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1. 所有材料称量好，烤盘中铺好油纸，蛋黄煮熟备用 -
2. 细纱糖、盐加入软化的黄油中，打发至体积膨胀
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3. 蛋黄筛入黄油中，翻拌均匀
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4. 玉米淀粉+低粉混合过筛，加入黄油中，用手轻轻捏成团，千万不要用力过度，不能像做面团一样暴力
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5. 揉好的面团放进保鲜袋中，冰箱冷藏一小时
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6. 取出面团后，均匀分割成8g一个的小面团，搓圆
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7. 用大拇指在面团中间摁压，尽量摁的扁一些，因为面粉预热还会膨胀
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8. 全部摁好之后，烤箱预热170度，中层，烤15-18分钟左右
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9. 出炉后放凉，装进密封罐中保存
小贴士
1.黄油可以打发使用，也可以隔水融化后使用。2者在成品、口感上无差别。
2.制作过程中不要用力过度，捏面团时尽量轻。否则成品就没那么酥的口感了。
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