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黄金海绵蛋糕
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丧气capability
玩烘焙有一年多了，做了这么多款蛋糕最喜欢的就是这款黄金海绵蛋糕，比传统的海绵蛋糕多了一份细腻，比戚风多了一点点韧性，还有浓浓的黄油香，简直让人停不了口。每次烤好一盘蛋糕还没等完全晾凉就被我们给吃光了，这次终于等到了蛋糕完全晾凉，拍了个美美的照片。今天的照片也换个风格，感觉这种风格与这个蛋糕更是搭配呢
食材
黄油
55g
低粉
55g
全蛋
1个
蛋清
4个
蛋黄
4个
白糖
60g
柠檬汁
数滴
步骤
  • 1. 黄油切小块用小火加热融化。
  • 2. 加热到黄油沸腾关火。
  • 3. 分两次筛入低粉拌匀。
  • 4. 拌好的黄油面糊。
  • 5. 牛奶加热至65度，放入一个全蛋和4个蛋黄搅匀。
  • 6. 把搅拌好的蛋奶倒入黄油糊中。
  • 7. 搅拌好的蛋奶面糊。
  • 8. 蛋清里挤入几滴柠檬汁。
  • 9. 分3次加入白糖打至湿性发泡。
  • 10. 打发的蛋清分2次拌入蛋奶面糊中。
  • 11. 拌好的蛋糕糊。
  • 12. 把蛋糕糊倒入模具中，震出里面的大气泡。
  • 13. 烤箱预热190度倒数第二层烤10分钟，转150度烤20-25分钟。出炉后在桌子上震几下然后倒扣在烤网上晾凉脱模。
小贴士
拌匀蛋清和蛋糕糊的时候要上下切拌，不要画圈似的搅拌，以免消泡。
我用的模具是18cm*18cm正方形烤模。没有的话也可以换成其他的模具或者纸杯。记得调整烤制的时间和温度。
烤制的时间和温度根据自己烤箱调整，我用的是长帝25b。
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