水晶虾饺
1.4万热度
181收藏
收藏
|
池白萍蚀
虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
记得第一次在广东酒店吃虾饺，一下就被这个美味吸引住了，回来研究了很久，今天终于做成功了。
记得第一次在广东酒店吃虾饺，一下就被这个美味吸引住了，回来研究了很久，今天终于做成功了。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
150g
鲜虾仁
150g
盐
1小匙
猪油
5g
生粉
50g
香油
1大匙
澄粉
100g
开水
200g
步骤
-
1. 虾洗干净，剥掉虾壳，用牙签把虾肠挑出来，虾仁清洗干净，把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。 -
2. 把虾仁放碗内，加入盐。
-
3. 加入1小匙生粉。
-
4. 用手抓揉
-
5. 至起胶。
-
6. 加一大匙油。
-
7. 拌匀后放冰箱冷藏备用。
-
8. 猪肉剁碎
-
9. 虾仁取70克剁碎
-
10. 加入葱姜。
-
11. 加入100克澄粉
-
12. 加入30克生粉过筛进盆内
-
13. 加入200克刚烧开的水
-
14. 一边加一边用筷子搅拌。
-
15. 搅拌成糊状
-
16. 把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉，用手不断搓揉均匀。
-
17. 加入5克猪油。
-
18. 继续搓揉成光滑的面团。
-
19. 加入生抽。
-
20. 加入胡椒粉。
-
21. 加入香油、胡椒粉。
-
22. 加入盐。
-
23. 加入适量鸡蛋液。
-
24. 加入味精搅拌均匀。
-
25. 将面团搓揉成条用刀将长条分成10克一个的小面团。取一个小面团，用手压扁。
-
26. 用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮。
-
27. 加入馅料
-
28. 放上虾仁。
-
29. 将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边捏牢。最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。
-
30. 胡萝卜切片备用。
-
31. 蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。
-
32. 大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。
小贴士
1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。