香辣鳗鱼
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霹雳小狼趴嗻
新疆菜，最重要的调味料，莫过于孜然。孜然可以去除腥膻的味道，用来烹调牛羊肉再合适不过了。我一直都很喜欢孜然的味道。经过比较，发觉孜然粒和孜然粉的香味居然不太一样！我更喜欢孜然粒的味道，不像孜然粉有点呛呛的感觉。为了能使鱼表面更酥脆，用了一个很经典的小窍门——蘸干淀粉。
香辣酥脆的鳗鱼粒出锅啦！
香辣酥脆的鳗鱼粒出锅啦！
时间: 10-30分钟
食材
鳗鱼
300g
油
适量
盐
8g
辣椒碎
5g
孜然粒
5g
白芝麻
适量
淀粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 鳗鱼去掉大骨头，切小段，用5g盐和料酒腌15min，控干 -
2. 鳗鱼表面蘸上干淀粉
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3. 辣椒碎，孜然碎，盐，白芝麻混合均匀
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4. 鳗鱼入锅炸
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5. 炸到表面金黄
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6. 锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把3中配好的调味料撒入，翻炒均匀
小贴士
蘸干淀粉再炸使得鳗鱼表面更酥脆