冰皮月饼
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迷乱花海巢
冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的
食材
澄粉
30g
粘米粉
50g
糯米粉
50g
炼奶
30g
牛奶
230g
糖粉
50g
玉米油
30g
馅料
430g
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 把饼皮中的所有粉类材料倒进一个大碗里.加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，要搅拌至无颗粒状 -
2. 加入炼奶和玉米油，搅拌至完全看不到玉米油的状态
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3. 混合好的面糊倒入锅中大火蒸20分钟，不要蒸糊了哦
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4. 蒸好的面糊上面会有一层油，这是正常的，等下要用手把它揉进面 用筷子把面糊戳烂，更快地冷却
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5. 待面糊温热时候就可以揉面了，带上手套，不然会很沾的，像揉面那样把它揉至均匀光滑状态，盖上保鲜膜发酵
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6. 这时来做糕粉，也就是炒熟的糯米粉，把糯米粉炒至微微发黄的样子就好了。
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7. 把馅料和冰皮都按25g一个分好，因为月饼模具是50g的标准，所以两个加起来一定不能超过50g
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8. 像做广式月饼那样，用冰皮把馅包好，封好口
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9. 沾上一些糕粉，用月饼模压出形状，一个冰皮月饼就做好咯
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10. 冰皮月饼比广式月饼容易多了，放冰箱冷藏后口感更佳
小贴士
冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
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