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广式五仁月饼
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卖萝卜的小萝北
中秋节快到了,做了不少月饼。五仁馅是婆婆喜欢的,当然不能少。相信婆婆吃到亲手做的月饼,会很开心!
这款月饼皮的配方是君之的,没有改动,揉好的面团很柔软,而且一点也不粘手,延展性也很好,烤好的月饼一两天就能回油,很不错的方子。
步骤
  • 1. 食材:面粉、转化糖浆、碱水、花生油、五仁馅(30/20个) 五仁馅做法:
  • 2. 转化糖浆、花生油、碱水一起放入容器中
  • 3. 搅拌均匀,成乳化状。
  • 4. 加入中筋面粉
  • 5. 揉成柔软的面团,包上保鲜膜放入冰箱松弛两个小时
  • 6. 松弛好的面团取出
  • 7. 将面皮分成每个20克。(这个面粉的量分了20个) 我是50g的模具,馅料每个重30g,皮20克。
  • 8. 将所有的面皮称好,馅料准备好
  • 9. 取一份面皮原料,在掌心压扁,放上一份五仁馅料。
  • 10. 用虎口一点点把面皮往上推。
  • 11. 用虎口一点点把面皮往上推,整理好收口。
  • 12. 整理好收口,最后搓圆。
  • 13. 把月饼坯搓成圆,扔进玉米淀中滚一下
  • 14. 放入模具中
  • 15. 压成月饼后直接在烤盘上推出。
  • 16. 全部压好后在月饼表面喷少量的水。(一定要水雾的那种喷雾器)
  • 17. 烤箱200度预热,200度烤。放入烤箱烤5分钟
  • 18. 待五分钟花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再次放入烤箱,烤15分钟左右。
  • 19. 刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。
小贴士
刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。
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