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广式五仁月饼
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fringe大力水手
中秋前我也做了好几次月饼，虽然每次总感觉不是很满意。但是作为初学者，能这样也是不错的。每次的小瑕疵都会成为我的宝贵经验。这个五仁月饼是照君之的方法做的，不过里面的仁我没这么多，就随便放了一些自己家有的。糖我也减了用量，这样不会太甜。
食材
转化糖浆
75g
枧水
2g
面粉
100g
花生油
55g
花生仁
100g
桂花糖
50g
核桃
100g
葡萄干
50g
黑芝麻
50g
蛋黄液
适量
熟糯米粉
110g
冬瓜糖
60g
白酒
10ml
步骤
  • 1. 把75克转化糖浆倒入碗中，加入2克枧水、25克花生油搅拌均匀
  • 2. 倒入面粉，和成团，并醒上1小时以上
  • 3. 花生仁和核桃仁放入烤箱烤熟，5分钟左右，然后切碎
  • 4. 准备好熟芝麻，冬瓜糖，葡萄干
  • 5. 把所有的馅料倒在碗里，倒入花生油，白酒
  • 6. 倒入糖桂花
  • 7. 倒入熟糯米粉
  • 8. 倒入适量的凉开水搅拌均匀，静置半小时，不出现渗油、分离就说明成功了
  • 9. 把馅料分成10等份备用
  • 10. 把饼皮也分成十等份
  • 11. 取一块饼皮，压扁
  • 12. 放上五仁馅
  • 13. 慢慢收口
  • 14. 月饼模内放一些面粉，放入面团
  • 15. 用模具将面团压成月饼形状，然后做下一个
  • 16. 全部做好后，在表面喷一些水
  • 17. 烤箱预热200度，放入月饼
  • 18. 烤五分钟定型后，在表面刷一层蛋黄液
  • 19. 再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。出炉后要凉凉，密封保存，二三天后回油后再吃。
小贴士
1.刚烤好的月饼比较硬，放两、三天后月饼会回油才好吃。

2.熟糯米是自己炒的，放一些糯米粉在锅内小火炒微黄就是熟糯米粉了。

3.这个配方是十个的量，随自己做多少加减用量。
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