广式五仁月饼
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fringe大力水手
中秋前我也做了好几次月饼，虽然每次总感觉不是很满意。但是作为初学者，能这样也是不错的。每次的小瑕疵都会成为我的宝贵经验。这个五仁月饼是照君之的方法做的，不过里面的仁我没这么多，就随便放了一些自己家有的。糖我也减了用量，这样不会太甜。
食材
转化糖浆
75g
枧水
2g
面粉
100g
花生油
55g
花生仁
100g
桂花糖
50g
核桃
100g
葡萄干
50g
黑芝麻
50g
蛋黄液
适量
熟糯米粉
110g
冬瓜糖
60g
白酒
10ml
步骤
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1. 把75克转化糖浆倒入碗中，加入2克枧水、25克花生油搅拌均匀 -
2. 倒入面粉，和成团，并醒上1小时以上
-
3. 花生仁和核桃仁放入烤箱烤熟，5分钟左右，然后切碎
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4. 准备好熟芝麻，冬瓜糖，葡萄干
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5. 把所有的馅料倒在碗里，倒入花生油，白酒
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6. 倒入糖桂花
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7. 倒入熟糯米粉
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8. 倒入适量的凉开水搅拌均匀，静置半小时，不出现渗油、分离就说明成功了
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9. 把馅料分成10等份备用
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10. 把饼皮也分成十等份
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11. 取一块饼皮，压扁
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12. 放上五仁馅
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13. 慢慢收口
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14. 月饼模内放一些面粉，放入面团
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15. 用模具将面团压成月饼形状，然后做下一个
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16. 全部做好后，在表面喷一些水
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17. 烤箱预热200度，放入月饼
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18. 烤五分钟定型后，在表面刷一层蛋黄液
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19. 再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。出炉后要凉凉，密封保存，二三天后回油后再吃。
小贴士
1.刚烤好的月饼比较硬，放两、三天后月饼会回油才好吃。
2.熟糯米是自己炒的，放一些糯米粉在锅内小火炒微黄就是熟糯米粉了。
3.这个配方是十个的量，随自己做多少加减用量。
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