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广式五仁月饼
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四叶草
今年做传统五仁月饼。味道很不错啊。
食材
低粉
180克
高粉
20克
转化糖浆
150克
枧水
3克
植物油
50克
五仁馅
500克
鸡蛋
1个
油
适量
盐
适量
步骤
  • 1. 转化糖浆、枧水拌匀
  • 2. 加入植物油，按同一个方向拌均匀。
  • 3. 低粉过筛，开窝，
  • 4. 加入（1）拌匀，叠加法，不可揉搓以免出筋。
  • 5. 面团揉光滑后静置30分钟。
  • 6. 将面团、馅料分成若干等份搓成球形备用（10头月饼：皮20g，馅30g。也可以皮15g、馅35g。皮10g，馅40g。我喜欢皮厚一点的。所以皮用20g。）
  • 7. 包入五仁馅
  • 8. 包好的面团收口捏实，拍少许面粉，
  • 9. 入模定型。（粉要少，保持干爽即可。多余的粉可以用手拍掉或毛刷刷掉。）
  • 10. 烤箱预热180度，月饼上喷水，要薄而均匀，
  • 11. 入烤箱，烤5分钟
  • 12. 蛋液中加入少量植物油和盐搅拌均匀。
  • 13. （月饼表面发白微上色）取出刷蛋液，要轻柔刷均匀，继续烤5分钟再取出刷蛋液，重复2-3次，总共约烤30分钟，月饼呈腰鼓型即可。 凉透以后放入保鲜袋，放置几天后回油了就可以吃了。
小贴士
粉要少，保持干爽即可。多余的粉可以用手拍掉或毛刷刷掉。
月饼上喷水，要薄而均匀
取出刷蛋液，要轻柔刷均匀，以免烤后花纹不清晰。
凉透以后放入保鲜袋，放置几天后回油了就可以吃了。
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