南瓜含有丰富的淀粉跟β－胡萝卜素，后者进入人体后，会转换成维生素A。而色泽偏红的南瓜，还含有茄红素，不管是β－胡萝卜素或茄红素，都有抗氧化功效。　比较值得一提的是，近年来发现南瓜含有人体造血时必需的微量元素"钴"跟"锌"。钴是红血球形成过程必需物质，但要提醒民众，南瓜里的钴含量还不足以成为补血圣品，别想靠吃南瓜补血。