紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
前几天买的紫薯还有几个，今天便拿来做了这道紫薯煎饼，清香可口，营养丰富的早餐。