朝鲜辣白菜
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heater筷子
一听辣白菜好多人都觉得很难,其实很简单的,只不过是料比较多。料准备齐全了,好吃的辣白菜自然就能从你手中做出来啦
大体分三步,要2天完成。
第一步要用盐腌渍白菜,让白菜变软。
第二步就是第2天洗白菜,沥干水分,开始调辣酱。
第三步,就是分层往辣白菜上抹酱。
最后就密封等着吃吧^^
大体分三步,要2天完成。
第一步要用盐腌渍白菜,让白菜变软。
第二步就是第2天洗白菜,沥干水分,开始调辣酱。
第三步,就是分层往辣白菜上抹酱。
最后就密封等着吃吧^^
时间: 1-2小时
食材
大白菜
2棵
苹果
2个
梨
2个
韭菜
100g
白萝卜
1根
大葱
150g
细辣椒面
150g
粗辣椒面
50g
糯米粉
50g
姜
1块
姜粉
6勺
芝麻
3勺
白糖
10勺
鱼露
小半碗
虾皮
2勺
盐
适量
步骤
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1. 把白菜洗净,在根部切一刀,用手掰开白菜,两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水,加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加,尝一下觉得咸为止),把每半白菜按在盐水里面一下,捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐(以根茎部为主,叶子带一下就行,不用太撒盐,因为叶子很容易入味)
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2. 把盆中剩余盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入。白菜腌制10小时以上,按按白菜发软为止
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3. 白菜经过10小时(或者一天一宿)腌好后,用清水洗淡白菜和萝卜,尝到不太咸为止。(不要洗的没味道了啊),捞出沥干待用
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4. 白菜沥干,等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果,梨去皮切碎(可用搅拌机一起搅碎,但是做完会出水多一些),姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,4勺鸡精,3勺芝麻(都是调料盒中那种小勺),鱼露一小碗(吃饭碗半碗,依个人口味酌减),虾皮剁成茸
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5. 开始熬糯米粥,此时锅中放入50g糯米粉。经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠,抹完辣椒不出水
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6. 加入适量凉水,一定凉水活开糯米粉
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7. 然后开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的
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8. 晾凉倒入调料盆中,和匀
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9. 韭菜、葱切小段,萝卜切细丝放入调料盆中,拌匀
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10. 开始抹辣椒酱之前要带手套,直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过。抹好之后,最外层白菜叶往里卷好
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11. 密封(有大保鲜盒的放保鲜盒里,也可以用盆装好后保鲜膜包好)把白菜装入一个干净的容器内(必须没有水和油,否则容易坏),放在室内敞开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒套上保鲜膜,最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天后有酸味就可吃了
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PS有人问我做完直接盖上可以吗,我是直接盖上的,因为没有冰箱,一直放在外面所以盖上盖子了。有冰箱的可以像上面说的敞开半天。
食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
我生姜和姜粉都放了些,不喜欢姜粉的可以都放生姜
鱼露没有可以不放,放一点剁碎的虾米,很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了
当然如果你喜欢平常的味道,鱼露虾酱虾皮可以不放,我第一次做的时候没有放也很好吃的呢^^
可以就着饭随时吃辣白菜,还可以做辣白菜炒五花肉,辣白菜汤,辣白菜紫菜包饭......
快乐生活一点通的做法
是正宗韩国韩语的片子。可以看看大致的流程。
再加一个食品工厂批量腌制辣白菜的过程解说视频
韩语里面配菜目录
辣椒粉4.5%蒜末2.0%姜末1.0%鱼露5.0%芝麻0.5%白糖0.5%糯米粥8.5%(糯米:水=1:9)
食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
我生姜和姜粉都放了些,不喜欢姜粉的可以都放生姜
鱼露没有可以不放,放一点剁碎的虾米,很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了
当然如果你喜欢平常的味道,鱼露虾酱虾皮可以不放,我第一次做的时候没有放也很好吃的呢^^
可以就着饭随时吃辣白菜,还可以做辣白菜炒五花肉,辣白菜汤,辣白菜紫菜包饭......
快乐生活一点通的做法
是正宗韩国韩语的片子。可以看看大致的流程。
再加一个食品工厂批量腌制辣白菜的过程解说视频
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