牛肉干
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梨子Nicole-
自制牛肉干，肉片嚼起来有韧劲儿，不柴不老，可以当零食吃哦。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 原料：牛柳，干红辣椒，花椒，葱，姜，熟芝麻。 -
2. 把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1个小时，充分去除血水以及肉的腥味。
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3. 泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。喜欢黑胡椒粉可适当放一些，味道很棒。
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4. 锅中倒入油（不需要太多），5成热时放入干辣椒和花椒炒香。
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5. 调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
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6. 炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉扔弃。
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7. 继续用小火炒，一定要把水分炒干。这炒制的过程大概10分钟左右。
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8. 牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。
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9. 撒入熟芝麻即可，喜欢的可放些孜然。
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10. 这种方法适合用于牛柳，如果很老的牛肉炒多久都不容易烂，建议换个方法做牛肉干才行。我曾用过除开牛柳做牛肉干，结果很失望，只适合炖牛肉。
小贴士
此调料汁比例==（老抽:生抽:料酒:白糖=3：2：3：2）
全程过程炒制的时间有点长，而且要炒到无汤的状态，这种方法的牛肉建议使用不粘锅来做。
如果喜欢吃辣的，可以适当地增加辣椒和花椒，注意比例辣椒和花椒1:1。
全程过程炒制的时间有点长，而且要炒到无汤的状态，这种方法的牛肉建议使用不粘锅来做。
如果喜欢吃辣的，可以适当地增加辣椒和花椒，注意比例辣椒和花椒1:1。
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