黄瓜含有丰富的维生素E、维生素C、少量蛋白质和矿物质，此外，含有柔软细纤维、丙二醇酸、黄瓜酶等有益成分，其所含的丙二醇酸可以抑制体内蛋白质转化为脂肪，有减肥作用，所含纤维素可促进肠蠕动，通便和降低胆固醇，预防大肠癌，促进减肥作用，所含的维生素E、维生素C、黄瓜酶有抗细胞衰老，润肤美白的效果。