花生茄泥
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菏云抗成瘸
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用
食材
茄子
250g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
鸡精
适量
花生仁
适量
小葱
适量
蒜
适量
步骤
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1. 准备好材料 -
2. 茄子去皮切条
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3. 切好条上锅蒸
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4. 蒸一段时间后打开用筷子试一试，如果能够轻松扎透就蒸好了
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5. 蒸茄子的时候，切好葱花，蒜末，把花生仁也切碎
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6. 蒸好的茄子放在比较大的容器中，用筷子顺时针搅拌，很容易拌成茄泥
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7. 然后加入适量盐，生抽，鸡精拌匀
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8. 在加入蒜末拌匀
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9. 拌匀后放在盘中，摆上小葱和花生碎
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10. 烧一点热油，淋在花生上即可
小贴士
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
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