梦幻苋菜凉皮
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吩头嚼趁湃
记得去年的这时候传了一道梦幻苋菜凉面，那么今年接着上一道梦幻苋菜凉皮吧，特喜欢苋菜汁的颜色，天然的色素啊，粉粉的，套用现在流行的一个词儿---“超萌”！不过我还是喜欢用梦幻来形容它！
食材
高筋面粉
200g
苋菜
150g
黄瓜
50g
鸡蛋
1个
麻油
适量
盐
适量
鸡精
适量
酱油
适量
醋
适量
白糖
适量
辣椒油
适量
油
适量
步骤
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1. 紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧少量开水，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。 -
2. 挤干紫苋菜，这时挤出的水颜色是洋红色。
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3. 紫苋菜汁加面粉，启动和面程序。
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4. 和好的面饧半个小时；再手工揉一次，继续饧20分钟。
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5. 现在开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，再用筛网过滤，把渣子过滤掉。
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6. 将面浆冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃。
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7. 直到水与淀粉分层，小心的上面沉淀出的水份倒掉。
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8. 将蒸盘底刷一层油。
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9. 舀一勺面浆倒入，晃动一下，均匀摊开；放入烧开水的锅中，蒸两三分钟后取出。
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10. 将蒸盘放入冷水盆中，隔水降温至不烫手时，面皮就很容易取下了。
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11. 依次做完所有的面浆即可。
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12. 煎锅放少油，将蛋液倒入煎蛋皮。
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13. 蛋皮切丝。
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14. 黄瓜切丝。
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15. 用酱油、醋、白糖、麻油、鸡精、盐调成一碗汁。
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16. 黄瓜铺底，放入凉皮和蛋皮，淋上辣椒油，拌好调味汁即可。
小贴士
蒸凉皮最后准备2个盘子，蒸第一盘的时候可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入。