1.面粉最好是高筋面粉。
2.蒸的时候，粉浆最好薄一些，中间都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的凉皮会发黏。
3洗面的时候，每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。
4.加少许盐，使凉皮的口感更具有韧性。
5.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时，如果天气热，可以放到冰箱里冷藏。
6.蒸熟的凉皮要刷上食用油，防止沾连。