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【家乡美食】炒花蛤
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大方gossip
眼下正是花蛤肥美的季节，尝试各种做法，葱姜、辣炒，清汤、老友炒等等等，其中老友炒最深得人心，用新晋吃货盟主胖轩的话说，暴好吃！
时间: 10-30分钟
食材
花蛤
500g
酸笋
一小块
西红柿
半个
姜
1块
蒜瓣
3粒
紫苏
2枝
小葱
5棵
香菜
3棵
小米辣
2朵
长青椒
1条
蚝油
1匙
生抽
1勺
米酒
1匙
白糖
1匙
步骤
  • 1. 买回的花蛤在水里加些盐浸泡一会儿，让其吐完沙，我一般下了班才去买，此时的花蛤已经基本上已将沙吐干净
  • 2. 将花蛤外壳洗干净，捞出沥水
  • 3. 处理一下配料，各洗干净，姜蒜切小片，葱白葱叶分开放，香菜切段跟葱叶放一起（这里未入境），西红柿切丁，青红椒斜切小段，酸笋切小条，紫苏叶切段
  • 4. 炒锅烧干，不放油将酸笋小火煸干水份
  • 5. 倒入适量油，先放入姜蒜煸出香味，再放入青红椒翻炒，然后放入西红柿丁翻炒几下再放入葱白也是炒几下，
  • 6. 将生抽，蚝油，白糖倒入炒匀
  • 7. 倒入紫苏翻炒几下
  • 8. 盛出备用（此时厨房已飘满紫苏的香味）
  • 9. 锅入油，大火将花蛤爆炒开壳
  • 10. 花蛤开壳后锅里会有水，将水倒掉，为的是使花蛤更好的吸收配料汁水，味道更棒
  • 11. 倒掉水后加入米酒炒几下
  • 12. 倒入之前炒好的配料翻炒均匀
  • 13. 最后倒入放入香菜葱叶炒几下出锅
  • 14. 成品图，香喷喷老友炒花蛤是否诱惑到你，反正我已经忍不住啦
小贴士
1、下午买的花蛤已经吐完沙，买回洗干净外壳可以直接做菜了 2 、花蛤开口后不宜炒太久，太久使肉老影响口感 3、生抽蚝油已够咸不用再放盐 4、爆炒有壳类海鲜最好不用有涂层的不粘锅，火候不够还会伤锅。
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