卤牛肉
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缠绕monopoly
10月学做家常菜第1课是小云老师教的秘制卤牛肉，由于缺了老师的秘制调料，我做的只能是卤牛肉，但是自我感觉味道也是极好的O(∩_∩)O哈哈~
时间: 1-2小时
食材
牛腱子肉
750g
八角
1个
草果
1个
姜
1片
香叶
2片
肉蔻
1个
白芷
2片
花椒
适量
老抽
适量
黄豆酱
适量
甜面酱
适量
冰糖
适量
盐
适量
高汤
适量
椒盐
适量
步骤
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1. 牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩 -
2. 撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天
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3. 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出
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4. 准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒
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5. 把步骤4里的香料用油小火煸炒一下
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6. 加入适量高汤煮制
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7. 锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖
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8. 大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟
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9. 把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可，我还煮了两颗卤蛋 嘻嘻
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10. 这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
小贴士
1.牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳，如果没有牛腿肉也可以；
2.腌制时间不要超过两天，不然会太咸，腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散；
3.关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道哦；
4.用老卤汤煮制的牛肉口感更佳；
5.卤牛肉的酱最好选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿；如果没有老卤汤此方子可适量加大。
2.腌制时间不要超过两天，不然会太咸，腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散；
3.关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道哦；
4.用老卤汤煮制的牛肉口感更佳；
5.卤牛肉的酱最好选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿；如果没有老卤汤此方子可适量加大。
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