1. 新鲜的鱼，身上会有黏糊的感觉，会沾着很多海里的脏东西；如何判断鱼的新鲜程度，一是扒开鱼鳃看看，颜色鲜艳是鲜艳的红色，表明鱼很新鲜，若鱼鳃颜色暗淡为暗或浅红色，表明这鱼放置时间过长已不新鲜；

2. 二是看鱼的眼睛，新鲜的鱼，眼珠子铮明瓦亮呈透明状，眼珠子是饱满的；若眼珠子凹陷，黯淡无光，一般是冰鱼或不新鲜的鱼；多买几次，就差不多能掌握；

3. 先用剪子刨开鱼肚子，掏出鱼肠子，这一次买的鱼大部分都有鱼籽，不喜欢吃鱼头的，可直接把鱼头剪掉，这种鱼本身鱼头就很小，没啥吃头，

4. 稍微刮一下鱼鳞，基本没有鱼鳞；

5. 流水下把鱼冲洗干净，收入盆里，撒适量的盐，腌渍入味，一般情况下腌半天能入味；

6. 一个鸡蛋打散；

7. 把腌好的鱼放进蛋液里，二面都沾蛋液；

8. 平底锅里放一层植物油，油七成热时，放进鱼，盖好盖子，避免油到处溅；

9. 中火，一面煎5分钟，翻面再煎5分钟，即可盛出。