香酥炸偏口鱼
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桔子flux
小区东面的市场规模有越来越大的趋势,海鲜、水果、蔬菜、豆腐、馒头大饼、现磨现卖的花生酱、炸油条....的小摊贩很多,在市场的南头我发现有卖新鲜的薄了叶(威海的本地话称小偏口为薄了叶,大概因为形状像叶子而得名吧),正式的称呼应该是小偏口鱼。鱼按照大小来卖,小贩说是刚从码头上拉回来滴,提起一条来闻闻挺新鲜,大的12一斤,小的才卖6元一斤,适合油炸来吃,我称了8元钱的拿回家。近期和油炸海鲜杠上了,前几天刚做炸虾,今天再做一道香酥小炸鱼,一咬咯嘣脆,鲜香满口超级好吃!
时间: 10-30分钟
食材
偏口鱼
500g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
面粉
适量
酱油
适量
醋
适量
小葱
适量
八角粉
少许
姜末
适量
步骤
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1. 将买回的小偏口鱼去掉内脏
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2. 洗干净
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3. 挤干净水分加料酒
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4. 加醋
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5. 加酱油
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6. 加八角粉
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7. 加盐
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8. 加葱姜末
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9. 搅拌均匀,腌渍20分钟
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10. 倒入面粉
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11. 搅拌均匀
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12. 锅里加油加热
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13. 将鱼放进入炸,等两面变黄后,定型捞出控油
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14. 放到盘里
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15. 撒上椒盐调味
小贴士
以前孩子经常说我炸鱼的外面表皮有面糊,时间一长面糊发软炸鱼就不好吃,这次我改变了一下做法,因为俺老娘就是这么做滴,往腌渍好的鱼里直接加面粉,搅拌均匀。鱼上面的调味和水分被面粉吸收,炸的时候很好处理,不用害怕飞溅的油花儿啦。
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