韭黄香干炒蛤蜊
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欧阳
韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。色泽淡黄白亮为新鲜，我们这里都用它来和肉丝、猪肝、腰花和蛤蜊肉等同炒，味道极鲜美，营养也丰富，但阴虚内热及目疾之人就少食。
时间: 10-30分钟
食材
韭黄
300g
蛤蜊肉
100g
香干
6块
油
适量
盐
适量
料酒
少许
生抽
少许
白糖
少许
辣椒
1个
生姜
1小块
步骤
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1. 韭黄摘去烂叶，掐掉老根，辣椒去蒂去籽，生姜去皮，洗净滤干水，蛤蜊肉、香干洗净待用 -
2. 韭黄切段（2-3公分长），辣椒切丝，生姜切片，香干切片
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3. 油锅烧热，放入生姜片炸香
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4. 倒入蛤蜊肉翻炒，加少量料酒和盐再炒片刻出锅待用
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5. 另起油锅，热后，加入韭黄和辣椒丝
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6. 大火快炒至韭黄变软（一分钟左右）
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7. 加入炒好的蛤蜊肉和香干，加适量生抽、盐和白糖
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8. 炒匀后即可出锅
小贴士
韭黄炒时要大火快炒，时间长会影响口感
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