剁椒鱼头
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凑整
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
时间: 10-30分钟
食材
鱼头
1个
油
适量
蒸鱼酱油
适量
青椒碎
适量
红剁椒
适量
豆豉
适量
小辣椒
5个
姜
适量
白酒
适量
白胡椒粉
适量
高汤
适量
蒜
适量
步骤
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1. 鱼头中间刨开,洗干净 -
2. 鱼头放在一个大的容器上,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，冲尽血水,鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
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3. 姜蒜,青椒,红椒,切碎
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4. 青椒碎和红椒碎分别用姜蒜,蒸鱼酱油,豆豉,白胡椒粉拌均,腌10分钟
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5. 腌制好的青椒碎和红椒碎放在鱼头上,
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6. 加入高汤,入蒸锅,蒸20分钟
小贴士
鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类
蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁
蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁