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辣酱炒河蟹
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一只吃鱼猫
俗话说,“秋风起,蟹脚痒”,每年9~11月,正是品蟹的好时候。
前几天和老公去了一趟五河沱湖,在湖边赏景吃蟹,回来的时候又带回一篓子螃蟹,沱湖的螃蟹可是公认的安徽第一鲜哦!也是中国十大名蟹之一,蟹肉肥美带着淡淡的清甜,味道相当的棒。
这几天在家捯饬着各种做法的螃蟹,^_^,螃蟹怎样吃都是无比鲜美滴。
这个是用辣椒酱加入葱姜炒出来的,微辣,鲜美,我和老公吃的相当的过瘾,比较适合重口味的朋友。
时间: 10-30分钟
食材
河蟹
3只
适量
适量
辣椒酱
20g
适量
红辣椒
4个
白酒
适量
花椒
15粒
蒸鱼豉油
20ml
白糖
2g
淀粉
适量
大蒜
3瓣
香菜
适量
适量
步骤
  • 1. 螃蟹刷洗干净然后加入一些白酒焖上20分钟,让螃蟹熏醉。
  • 2. 螃蟹一分为二,然后去掉里面的腮和内脏。
  • 3. 把螃蟹的切面沾裹淀粉。
  • 4. 准备好调味料。
  • 5. 香菜洗净切段,姜切丝,葱切段,蒜切片。
  • 6. 炒锅倒油爆香葱、姜、蒜和花椒。
  • 7. 加入辣椒酱炒香。
  • 8. 然后加入螃蟹块继续翻炒。
  • 9. 淋入少许白酒炒香。
  • 10. 加入蒸鱼豉油继续翻炒。
  • 11. 再加入糖和少许盐。
  • 12. 加入适量的清水烧制片刻。
  • 13. 最后加入香菜。
  • 14. 淋入少许水淀粉。
  • 15. 翻炒均匀关火。
小贴士
螃蟹要洗净然后加入一些白酒使其熏醉,比较好处理,而且这样做的螃蟹肉质会更加鲜美。
螃蟹炒制时间不要太长10分钟左右就好,这样螃蟹肉质鲜嫩。
螃蟹的切面沾裹一些淀粉,可以保证螃蟹的蟹黄不流失。
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