麻婆豆腐
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四叶草
麻婆豆腐”鲜辣适口，营养丰富，深得顾客赞誉。据史料记载：清代乾隆年间，成都附近有个昭觉寺，寺庙附近有家菜馆，由姓麻的母女二人经营。这家菜馆专卖豆腐，女店主手艺高超，顾客很多。一天，小店来了几位游览昭觉寺的秀才，他们吃了麻婆做的豆腐以后，都赞美麻婆的手艺。其中有一个秀才说：这豆腐就叫“麻婆豆腐”吧。于是，“麻婆豆腐”的名称就不胫而走，一直流传至今
食材
豆腐
1块
肉馅
100g
油
适量
盐
3g
味精
2g
豆豉
10g
辣酱
适量
干辣椒
3根
花椒面
2g
绵白糖
2g
玉米淀粉
适量
酱油
适量
小葱
半颗
姜
适量
大蒜
3瓣
步骤
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1. 南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗 -
2. 调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉
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3. 豆豉和辣椒酱剁碎
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4. 准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好
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5. 豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉
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6. 这边起锅放底油
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7. 肉馅煸炒至熟，备用
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8. 起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒
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9. 炒出红油，加蒜和姜碎
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10. 加入适量清水
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11. 下入豆腐，一勺糖提鲜
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12. 点人适量的酱油，熬至入味
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13. 第一次勾芡
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14. 稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了
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15. 接下来加少许的花椒粉
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16. 进行第二次勾芡
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17. 收汁装盆，撒小葱圈
小贴士
最好用牛肉馅，酥香。
豆腐容易出水，所以要进行两次勾芡。
盐少加，豆豉和辣酱都有咸味了
豆腐容易出水，所以要进行两次勾芡。
盐少加，豆豉和辣酱都有咸味了