扁尖可以乌鸡笋、白鸡笋、红壳笋、早笋、石笋、水笋、青笋和广笋等20多种为原料加工而成。
干品加工：将采集的鲜笋用刀削到稍，剥净笋壳，去处老的部分，下锅煮制。一般每百斤笋肉加盐不超过4斤，烧煮60—80分钟后取出沥净盐水摊开，置于烘灶上用碳火慢烤，烤成色泽青翠黄亮的直尖。将直尖再用煮沸的含10%的盐水浸软，剪去笋件，将余下的笋坯用人工搓捻，搓成球形焙干，再用木棰敲打成扁圆形，使之结实成只，即成“扁尖”。扁尖在浙江、江西、湖南、福建等地均有产，但在江浙地区以天目山产的质量最好。
扁尖是开胃菜，并且洗肠道，减肥，深受大家喜爱。