紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等。然而，要最大程度的保证这些营养在烹饪过程过少受损失，以生食为好。凉拌，非常简单，用来佐粥极好。