腌对虾
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Cheers-Love
启东人喜欢生吃海鲜。喜欢的程度为外地人不理解。
生吃,有好多种吃法;
我曾经介绍过“炝”,这个“炝”法,就是准备好海鲜,准备好炝料,在吃之前倒上去,立即开吃。
我也介绍过“醉虾”与”醉蟹“,这个“醉”字,就是调料中以酒为主,把海鲜(河鲜)醉腌着吃,这个是要有一定时间来腌制的,少则半天,多则1--2天。
现在我要介绍的是“腌”,就是以盐为主,酱油为辅的制做方法。因为用料大,这个时间也比“炝”的长,一般都要12--24个钟头.
当然,启东有一种最为诱人的腌---老卤腌,这个是鱼民的专利----直接在外海,把肓蟹浸到老盐卤里,等鱼船上岸,直接就进了大饭店,或者送朋友,或者送关系户吃,我等没有这个机会实习。
那价钱不是一般的贵!
我前不久在弟弟家吃过,有腌肓蟹的图片,下回发出来,介绍一下吃法。
生吃,有好多种吃法;
我曾经介绍过“炝”,这个“炝”法,就是准备好海鲜,准备好炝料,在吃之前倒上去,立即开吃。
我也介绍过“醉虾”与”醉蟹“,这个“醉”字,就是调料中以酒为主,把海鲜(河鲜)醉腌着吃,这个是要有一定时间来腌制的,少则半天,多则1--2天。
现在我要介绍的是“腌”,就是以盐为主,酱油为辅的制做方法。因为用料大,这个时间也比“炝”的长,一般都要12--24个钟头.
当然,启东有一种最为诱人的腌---老卤腌,这个是鱼民的专利----直接在外海,把肓蟹浸到老盐卤里,等鱼船上岸,直接就进了大饭店,或者送朋友,或者送关系户吃,我等没有这个机会实习。
那价钱不是一般的贵!
我前不久在弟弟家吃过,有腌肓蟹的图片,下回发出来,介绍一下吃法。
时间: 10分钟内
食材
对虾
250g
糖
适量
盐
适量
白酒
适量
醋
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒
适量
步骤
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1. 对虾洗净,准备好调料
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2. 把对虾放入干净的器皿
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3. 把姜,蒜,辣椒,葱结,八角,桂皮,花椒放入
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4. 倒入香醋
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5. 倒入白酒
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6. 倒入老抽
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7. 放盐,糖
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8. 放胡椒粉,搅拌均匀
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9. 密封,放入冰箱,腌制1天
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10. 腌制好了
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11. 装盘即可
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12. 吃时,只须用牙轻咬虾肚,用嘴一吸,又肥又鲜的整条虾肉就进入嘴里,真爽! 盘中是一只完整的虾壳!
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此腌法,盐要多,酒要少,老抽要多,有着“浓油赤酱”的特色。
也可以放蚝油腌,味道更为浓郁。
醋不可没有,放醋,一是杀菌,二是虾壳发软,好吃。
也可以放蚝油腌,味道更为浓郁。
醋不可没有,放醋,一是杀菌,二是虾壳发软,好吃。
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