菠菜中含有大量的B胡萝卜素和铁也是维生素Ｂ６，叶酸，和钾的极佳来源。
鸡蛋具有养心安神，补血，滋阴润燥的作用。
春季里来这样一道小凉菜，有利于补血养肝，加强肝的运化增强造血功能，是绝佳的春季补血佳肴。
这是一道清淡爽口，老少皆宜的简单小拌菜。