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广式烤叉烧
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叉烧肉在以前是插烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久叉烧肉之,成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。烤叉烧是我家做得最多一道烤箱菜,因为简单味美。腌好后直接放烤箱烤熟即可,特别的适合夏天,不用开火忍受油烟之苦。

叉烧我一般都是选猪颈肉来做 ,因为这个部位的肉烤出的叉烧不仅顺滑还爽脆,而肥而不腻。
猪颈肉,位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩,入口滑顺爽脆,口劲适中。
食材
猪颈肉
750g
生姜
适量
适量
叉烧酱
200g
步骤
  • 1. 准备所有的材料。
  • 2. 猪颈肉清洗干净后切成长条状。
  • 3. 切好后放入大碗中,并放入姜片叉烧酱和酒。
  • 4. 充分搅拌均匀,盖好盖子,放入冰箱冷藏腌制最少24小时以上。
  • 5. 腌好后拿出稍微沥干水分后放在烤盘上。
  • 6. 放进预热好的烤箱里,中层200°烤25分钟左右即可(根据自家烤箱脾气来调节,最后几分钟注意观察,以免烤糊了),烤好后稍微晾凉切块即可开动。
小贴士
放生姜和酒是为了去除猪肉的腥味,所以一定要放。

腌制的时间一定要在24小时以上,时间短了入不了味。

烤的时候注意火候,以免烤糊了。
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