酸豆角炒鸭肾
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欧阳
鸭肾味甘，性平，咸，有健胃之效；主要营养成分有碳水化合物，蛋白质，脂肪，烟酸，维生素C，维生素E和钙，镁，铁，钾，磷，钠，硒等矿物质。鸭肾铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些补补铁。
前几日，去菜场买鸭肉的时候，看到鸭肾也不错，就顺手挑了几个，搭配酸豆角一起，倒也不失一道下饭的好菜。鸭肾脆嫩有嚼头，酸豆角酸香爽口，出锅前淋几勺红油，初秋时节，却也吃出鼻尖冒汗，好爽快。。。
前几日，去菜场买鸭肉的时候，看到鸭肾也不错，就顺手挑了几个，搭配酸豆角一起，倒也不失一道下饭的好菜。鸭肾脆嫩有嚼头，酸豆角酸香爽口，出锅前淋几勺红油，初秋时节，却也吃出鼻尖冒汗，好爽快。。。
时间: 10分钟内
食材
鸭肾
400克
酸豆角
250克
西芹
30克
油
30毫升
盐
3克
小米椒
4个
生姜
6克
料酒
20毫升
胡椒粉
2克
生粉
3克
浓缩鸡汁
5毫升
红油
30毫升
步骤
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1. 清洗杂质，油筋后的鸭肾一份。 -
2. 酸豆角及其它配料准备。
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3. 鸭肾切薄片。
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4. 加入碗中，加料酒，胡椒粉，生粉拌匀后腌制20分钟。
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5. 腌制的时候为处理配菜。酸豆角在流动的水下多冲洗几遍，挤干水份后切段，小米椒，生姜，西芹切末。
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6. 锅中注入食用油，5成热的时候，下腌好的鸭肾滑炒。
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7. 炒至鸭肾变色后捞出控油。
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8. 另起油锅，下小米椒，姜末煸炒。
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9. 出香味后下酸豆角翻炒。
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10. 下鸭肾翻炒。
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11. 加精盐调味。
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12. 略翻炒后下西芹粒。
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13. 再次翻炒均匀后加浓缩鸡汁调味。
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14. 淋入红油。
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15. 炒匀后关火，出锅装盘即可。
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16. 成品图。
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17. 成品图。
小贴士
1：生的鸭肾有一股味道，要多清洗几次，附着的油筋也要全部清除干净。
2：鸭肾易老，不要炒太久，下锅后下急火快炒。
3：内脏之类的，多少有一些味道，辣椒跟它们才是绝配，信我的准没错。。。
2：鸭肾易老，不要炒太久，下锅后下急火快炒。
3：内脏之类的，多少有一些味道，辣椒跟它们才是绝配，信我的准没错。。。