烩面
1.3万热度
138收藏
收藏
|
南图末生的臭臭
在此篇里着重介绍烩面胚的制作方法，所以，对于烩面不再做过多的介绍，我会在专门的烩面中再详细介绍河南的羊肉烩面。
时间: 1-2小时
食材
面粉
600
鸡
1000g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
适量
食用碱
适量
香菜
适量
青蒜苗
适量
鸡精
适量
辣椒油
适量
芝麻油
适量
香醋
适量
白胡椒粉
适量
步骤
-
1. 准备面粉与鸡蛋备用。 -
2. 食用碱放入碗中，用清水化开。
-
3. 将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
-
4. 用筷子先将面粉搅成面絮。
-
5. 再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
-
6. 20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。
-
7. 将面团分成小块，揉搓成长条备用。
-
8. 将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
-
9. 每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。
-
10. 蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
-
11. 饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。
-
12. 两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
-
13. 面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。
-
14. 准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
-
15. 将鸡放入锅中，煮两个小时。
-
16. 煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。
-
17. 鸡肉捞出晾凉备用。
-
18. 洗净青蒜苗和香菜备用。
-
19. 将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
-
20. 取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
-
21. 浇入鸡汤，调匀底料。
-
22. 制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。
-
23. 将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
小贴士
烩面注意好面的制作和汤底的制作，就成功了。
-
这道菜的其他做法
-
羊肉三鲜烩面
107收藏1.3万热度 -
烤鸭青菜烩面
124收藏1.2万热度 -
烩面片
140收藏1.4万热度 -
烩面
194收藏1.2万热度 -
鸡丝西兰花梗什锦烩面
120收藏1.2万热度