烤鸭青菜烩面
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麻木不人贲呗中
昨晚，把万山红导师的贴子，全部抄本子上，以方便学习时查对。今天是周末，我终于有充足时间学习“河南烩面”了，8点不到就起来了，想赶在中午前做好，给家人当午餐哟。
由于没有导师的“食用碱面”，就直接用温水化开食盐后，加入了中粉与高粉的混合粉中和面了，原来还有点担心，没有“食用碱面”影响拉面效果，所以每一步，都是按照老师的要求来操作的。前面的学习，自己还算是不错。
但真正拉面时，就不一样了，看导师做的很轻松，可我在拉面时，恨不得把脚都用上啊，最后还忽略了一点面条的厚度了，吃完后，才想起来对比下，也终于明白我的拉面的惨样了：是我的面条，拉得太簿了，完全没有形状了~~~
由于没有导师的“食用碱面”，就直接用温水化开食盐后，加入了中粉与高粉的混合粉中和面了，原来还有点担心，没有“食用碱面”影响拉面效果，所以每一步，都是按照老师的要求来操作的。前面的学习，自己还算是不错。
但真正拉面时，就不一样了，看导师做的很轻松，可我在拉面时，恨不得把脚都用上啊，最后还忽略了一点面条的厚度了，吃完后，才想起来对比下，也终于明白我的拉面的惨样了：是我的面条，拉得太簿了，完全没有形状了~~~
食材
中筋面粉
250g
高筋面粉
250g
温水
250g
食盐
3.5g
青菜
300g
芥花油
适量
南京烤鸭
适量
步骤
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1. 食盐与温水化开，分次倒入面粉中，和成絮絮状 -
2. 采用纯手工揉面
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3. 揉至成光滑面团，即三光：手光、面光和面光
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4. 盖布饧面15分钟，饧好后继续揉面，再次饧面15分钟
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5. 将饧好的面团分割成10份，秤重为：740克，正好74克/小份，盖上湿布，饧30分钟
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6. 取一面团，擀成椭圆形
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7. 用筷子从中硬压一条，再两面刷层芥花油
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8. 依次擀好其它９条面饼，盖腊放冰箱饧发2小时
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9. 准备好青菜
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10. 锅中烧开水，开始拉面了；取一面坯的两端，先轻轻拉长，大约半米左右
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11. 再手托起面条，从压印处撕开
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12. 然后继续拉长，拉簿
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13. 将拉面丢入开水锅中
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14. 煮滚后，再煮2分钟左右
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15. 盛入碗中
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16. 盛入碗中
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17. 放上南京烤鸭、已炒熟的青菜和韩式萝卜条，最后淋上烤鸭的卤汁，好吃的“烤鸭青菜烩面”就慢慢地享用咯
小贴士
1、我家没有老师的食咸面，就没有放，直接加盐和面的
2、盐先用温水化开，再分次倒入中粉和高粉的混合粉中
3、揉面、饧面很重要，刚学做的亲不要为了赶时间，缩短饧发时间，那样不利于拉面
4、自己擀的面条有筋道，开锅煮2~3分钟即可
5、面条不易拉的太簿，应稍厚的更好
2、盐先用温水化开，再分次倒入中粉和高粉的混合粉中
3、揉面、饧面很重要，刚学做的亲不要为了赶时间，缩短饧发时间，那样不利于拉面
4、自己擀的面条有筋道，开锅煮2~3分钟即可
5、面条不易拉的太簿，应稍厚的更好