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红焖羊排
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暨人醒梦亦碎
我要为明天的野炊做准备,在家里做好了几个拿手菜,到时加加热,一样吃的美味。凌晨一点多的时候给我远在宁夏的侄子发微信,向他求救红焖羊肉的做法,搞得我侄子戏弄我:亲姑姑你在国外吗,这大半夜的不睡觉啊!没办法这都是看了我侄子发的红焖羊肉的图片被馋到了,让我过目不忘记在心里了呢。
食材
羊排
1200g
适量
适量
姜片
50g
花椒
适量
桂皮
2块
冰糖
45g
生抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量
老抽
适量
步骤
  • 1. 羊排剁成块,洗净控水
  • 2. 放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水
  • 3. 准备好调味料
  • 4. 另起锅放入少许的油炒糖,待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态,不到影响着色,过了就会糊了变苦了
  • 5. 立即下羊排翻炒上色
  • 6. 加入八角、花椒、桂皮、生姜片
  • 7. 再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀
  • 8. 加入料酒随意倒的可以多点
  • 9. 加入水漫过羊排,大火煮开小火慢炖2个小时左右
  • 10. 改大火收汁至肉烂就可以出锅了,成盘再点缀些小香葱花即可
小贴士
做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤,少油小火勤搅拌,一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味。
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