无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。所以我们在超市买的扇贝柱都是扇贝的内敛肌即闭壳肌， 用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一呢。