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九味白肉
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也许,很多人只知道山西的面食风靡天下,品种多,吃法别致,风味各异,成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长。而且,还可以面成宴席,每道菜都有不同的特色。
山西菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,特别是在晋商发达,使得山西菜风行一时,山西菜料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴讲究酥烂、香嫩、重色、重油、重味的特点,曾让三晋人民引以为荣。
九味白肉,是山西传统的名菜,是山西凉菜的结晶,九味白肉是因为用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。
九味白肉,以酸辣味为主,醋、蒜味突出,肉质软嫩。
吃上一片,九味并存,你会被丰富的口感,暴力式的撼动,一种接近于堕落的鲜香,一种冷醒的纠缠。
食材
黄瓜
1根
五花肉
500g
适量
味精
适量
香醋
适量
酱油
适量
老抽
适量
香油
适量
蒜泥
适量
红油
适量
泡姜
适量
步骤
  • 1. 原料
  • 2. 黄瓜切片,蒜捣成泥
  • 3. 将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中
  • 4. 凉水锅里,放入葱、姜、料酒,
  • 5. 将肉洗净,放入锅中,大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味
  • 6. 碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁
  • 7. 将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中
  • 8. 放入泡姜
  • 9. 放入蒜泥
  • 10. 倒入调好的料汁,即可食用 可以把肉片与黄瓜片卷起,一起食用,也可以不放黄瓜
小贴士
厨房小语:1、煮肉时,一定要用小火焖煮,煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香
2、泡姜起到解油腻的作用,若是买不到,可切成极细的末,蒜最好捣成蒜泥。
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